DEUX CHAVANNE : LA TRADITION, MAIS PAS QUE…

Fondée en 1999 par deux frères, Grégory et Olivier, la maison Deux Chavanne allie le respect de la tradition, la qualité de l’affinage et l’innovation du goût. Tout part de l’exigence dans le choix des fromages : en France, à l’étranger, nous sélectionnons chaque produit en portant une attention particulière à son origine et à son histoire. Enfin, nous apportons la touche finale durant les mois d’affinage où nous créons la différence et la subtilité que vous retrouverez lors de la dégustation.

Mais au-delà du savoir-faire et de l’affinage, la maison Deux Chavanne a pour ambition d’apporter un vent nouveau, de créer la singularité à votre table. Partant de la matière brute du producteur, notre vœu est de la porter à son apogée afin de faire exister des saveurs et des textures qui ne se rencontrent nulle part ailleurs. Imaginez, par exemple, une truffe qui ne serait pas une truffe, mais une véritable création fromagère qui ne révèlerait son identité qu’à la coupe : un nuage de Brie, une mousse légère, un cœur truffé. Une pièce gastronomique parmi d’autres à l’avant-garde du goût, vendue dans les boutiques Deux Chavanne.

NOTRE ADN : L’AFFINAGE

Plus de vingt ans de savoir-faire

L’affinage est au cœur de notre métier de maître fromager. C’est l’étape ultime où s’exerce tout l’art de la maturation dans le secret des caves, aux conditions d’hygrométrie et de température optimales, jusqu’à atteindre la saveur, la couleur et la texture parfaites. Mais avant tout, l’affinage est affaire de patience : plusieurs semaines, plusieurs mois, plusieurs années sont parfois nécessaires pour recueillir toutes les qualités gustatives d’un fromage ; chaque jour, nous apportons les soins à la croûte en veillant au brossage, au lavage et aux supports d’affinage, afin de pouvoir, au terme du processus, offrir l’excellence à chaque bouchée.
Fromagerie Deux Chavanne Toulouse

NOS CRÉATIONS

« Une œuvre d’art est un coin de la création vu à travers un tempérament » Emile Zola

Des fromages qui ont l’allure de dessert, des compositions de plusieurs affinages, une truffe qui dissimule une mousse légère de Brie et un cœur coulant à la truffe melanosporum… Olivier Chavanne a pour ambition d’ouvrir de nouveaux horizons de saveurs. Tout en respectant le savoir-faire de l’affinage traditionnel, nous cherchons à innover, à nous inspirer de la créativité qui existe déjà dans d’autres domaines, tels que la pâtisserie, pour partager avec vous des trésors de gastronomie, des expériences inédites de dégustation, à l’avant-garde du goût. « Le but n’est pas seulement de créer une expérience, mais de toujours garder un sens dans notre réflexion. Nous ne voulons pas uniquement faire beau, nous voulons aussi que ça reste bon. »

LE SENS DE NOTRE MÉTIER : L’ÉCOUTE & LE CONSEIL

Notre savoir-faire ne s’arrête pas à la sélection et à la transformation des fromages : le moment où notre métier prend tout son sens, c’est lorsque vous franchissez la porte de notre boutique pour venir nous rencontrer, nous parler et découvrir notre travail. Transmettre notre passion, vous faire découvrir de nouvelles saveurs, comprendre vos goûts pour créer un assortiment de fromages qui vous donnera toute la satisfaction que vous étiez venu chercher : là est le sens de notre métier.

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Dans notre quête d’excellence et afin de développer de nouveaux talents, nous sommes à la recherche de nouveaux collaborateurs pour partager notre passion. Envoyez-nous votre candidature à deuxchavannetoulouse@gmail.com

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